春节聚餐，家家户户不免留住或多或少的剩菜剩饭，处分失当易出现食物安全问题。哪些菜不成“隔夜”吃？剩菜剩饭如何保存？

北京协和病院历练科副主任技师陈雨先容，剩菜剩饭中可能会暗藏金黄色葡萄球菌、单核细胞性李斯特菌、肉毒梭菌等“隐形杀手”。应幸免食用未经高温处分或保存失当的高卵白食物。此外，幸免食用未经巴氏消毒的牛奶和软奶酪，保握雪柜里面温度低于4℃，按期清洁雪柜。

北京协和病院历练科历练技师陈新飞提醒，在储存食物时，要使用干净、可密封的容器，生食和熟食要分开处分和储存，珍爱交叉稠浊。剩菜剩饭应在烹调后2小时内放入雪柜冷藏，幸免细菌衍生。食用剩菜剩饭应绝对加热，食物中心温度至少应加热至75℃，才调杀死可能的病原体。食用前要搜检食物的模式、气息和质料，如有相配立即丢弃。

医师提醒，频频大多数荤菜不错冷藏合适保存1至2天，但海鲜等水家具应当餐吃完。绿叶类蔬菜隔夜容易生成大批亚硝酸盐，不宜隔夜食用。

作家：徐鹏航